En estos días difíciles, en los que no podemos salir de casa más que para comprar comida, intentamos alargar las compras, que nos dure el máximo tiempo posible, y sobretodo, comer variado y sano.

Intentamos agudizar el ingenio para que los pequeños coman verdura y también, por qué no, para que el momento de juntarnos alrededor de la mesa sea un momento de fiesta, el acontecimiento del día que nos ayude a sobrellevar el confinamiento.

Y con ese espíritu de convertir lo cotidiano en algo especial, hoy hemos convertido unas vulgares berenjenas en unas apetitosas pizzetas vegetales.

Cortaremos las berenjenas en rodajas de 1 cm, aproximadamente. En una sartén antiadherente, las asaremos por ambos lados y las iremos reservando, colocándolas en una fuente apta para el horno. Salpimentaremos las berenjenas al gusto.

Pondremos un poco de salsa de tomate frito sobre las berenjenas y espolvoreamos queso rallado (cualquier variedad que funda bien, por ejemplo, emmental). Finalmente, las hierbas aromaticas que más nos gusten, en mi caso, orégano y hierbas provenzales.

Introduciremos la fuente en el horno, y gratinaremos nuestras pizzetas hasta que el queso se dore.

Ingredientes

Berenjenas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Tomate frito

Queso Emmental rallado

Orégano

Hierbas provenzales