Rapidisima coca, ideal para una cena ligera. En mi caso ha sido una coca «de aprovechamiento», ya que me había sobrado pisto de ayer y quería aprovecharlo. He pensado que como base de una coca quedaría muy bien. Ha sido un éxito.

La receta del pisto la encontraréis en Pisto con huevo poché .

Símplemente tendremos que extender la masa para empanadas o cocas que ya están  preparadas, y pincharla con un tenedor para que a la hora de cocer respire. Cubriremos la masa con el pisto, añadiremos las rodajas de queso de cabra en rulo y salpicaremos con olivas negras (a mí me gustan las amargas o de Aragón).

Regaremos con aceite de oliva virgen extra y espolvorearemos con orégano.

Introduciremos la coca en el horno (Precalentado a 200°C) y lo mantendremos hasta que el queso se empiece a derretir, unos 12 o 15 minutos.

Como entrante, cena o, incluso, como aperitivo. Deliciosa.