Mi pasión por el arroz no es ninguna novedad. Hoy he optado por un risotto con vegetales, que acompańaré con una copa de vino blanco bien frío. Un auténtico placer!

Empezaremos por preparar el sofrito, a fuego lento, sin prisas. Cortaremos la cebolla en brunoise y, a fuego suave, la pocharemos con un poco de aceite. Mientras se va haciendo la cebolla, rallaremos los tomates. Aconsejo los tomates pera porque tienen mucha pulpa. Aňadiremos el tomate rallado a la cebolla y dejaremos que se haga el sofrito. Esperaremos hasta que coja un color un poco oscuro.

Mientras se va haciendo el sofrito prepararemos las verduras. Lavaremos el calabacín. Quitaremos el pedúnculo y lo cortaremos a cuadrados no muy pequeños. Limpiaremos los champiñones  y los cortaremos a cuartos.

Subiremos el fuego. Añadiremo el calabacín y los champiñones al sofrito y saltearemos  ligeramente. No nos interesa que se hagan mucho porque quedarán muy blandos. Una vez salteado, añadiremos el arroz. Como siempre, recomiendo el arroz arborio y si no es posible, arroz bomba.

Removeremos bien el arroz y lo saltearemos durante tres o cuatro minutos.

Ahora toca añadir el líquido (caldo vegetal o agua).  Cubriremos el arroz de agua o caldo. Removeremos bien. Al ser un risotto iremos añadiendo líquido conforme el arroz lo vaya absorbiendo. Es importante, también, ir removiendo el arroz durante todo el proceso..

Cuando veamos que el arroz casi está  listo, añadiremos queso emmental rallado (que aportará  cremosidad) y queso parmesano en polvo (que aportará sabor).

Removeremos el arroz para que los quesos se mezclen con el resto de ingredientes..

Cuando el arroz esté en su punto, apagaremos el fuego, dejaremos reposar dos o tres minutos y serviremos.

Ingredientes para 4 personas 

1 cebolla

2 tomates pera maduros

1 calabacin grande

1 bandeja de champiñones

Agua o caldo vegetal (1,5 litros aprox.)

500 grs.de arroz

Queso emmental rallado

Queso parmesano en polvo

Aceite

Sal