Arroz campero

Hoy os propongo un arroz campero, con pollo y champiñones. Da igual los ingredientes que lleve: estos arroces tipo paella nunca me cansan, me gustan tanto que los tomaría día sí día también… Venga, al grano, nunca mejor dicho. Lo primero que haremos será sofreír el pollo en la paellera, a fuego vivo, hasta que…

Conejo confitado con salsa de champiñones

Hoy toca plato de otoño con conejo y setas para dar la bienvenida a la nueva estación. Y nada mejor que la saludable carne de conejo. La elaboración de este plato lleva bastante tiempo, pero la ventaja es que no hemos de estar muy pendientes. Simplemente, debemos ir controlando el punto del aceite para que…

Espaguetis con champiñones y queso de cabra

La pasta siempre nos saca de un apuro y tiene la ventaja de que gusta a todos y apetece en cualquier momento. La receta de hoy podría haberse llamado “espaguetis de aprovechamiento”, porque eso es, precisamente, lo que he hecho, aprovechar los pocos ingredientes que habitaban en mi escuálida nevera. Hora de cenar…nada preparado…nevera casi…

Arroz gratinado con ajos tiernos y setas

Tiempo de setas…. Aunque las podemos encontrar durante todo el año, parece que en otoño apetecen más.  Será cuestión  de costumbres.. El caso es que tenía una bandejita de ajos tiernos y setas en la nevera y, en vez de utilizarla para un revuelto, me ha apetecido aprovecharlos para un arroz gratinado. En primer lugar,…

Merluza al horno con ajos tiernos y setas confitadas

Siempre es un buen día para comer merluza. Suave, sabrosa y ligera. Hoy la preparamos a la espalda, regada en una salsa resultante de confitar ajos tiernos y moixernons. Puede elaborarse con cualquier seta que nos guste. Los ajos tiernos y las setas forman una pareja perfecta. Yo lo he hecho con moixernons porque suelo…

Risotto de champiñones y calabacín

Mi pasión por el arroz no es ninguna novedad. Hoy he optado por un risotto con vegetales, que acompańaré con una copa de vino blanco bien frío. Un auténtico placer! Empezaremos por preparar el sofrito, a fuego lento, sin prisas. Cortaremos la cebolla en brunoise y, a fuego suave, la pocharemos con un poco de…

Merluza en salsa de setas y vino blanco

Hoy preparamos una ligera receta de merluza con setas, para quienes disfrutan con los guisos de pescado, dejando a un lado el pescado a la planca, también delicioso pero más aburrido. En primer lugar, salpimentaremos los lomos de merluza y los pasaremos por harina.  Los reservaremos. En una cazuela baja y ancha, con un poco…

Penne con moixernons

Hoy elaboramos un sencillísimo plato de pasta con setas. Lo he preparado con moixernons, ya que una de mis actividades veraniegas es recoger estas setas y secarlas para, posteriormente, utilizarlas a lo largo del año. Simplemente, herviremos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Por otro lado, en una sartén con aceite, saltearemos las setas…

Saquitos de solomillo de ternera

Normalmente, las recetas pasan de madres a hijas. De hecho, yo he heredado multitud de ellas de mi madre, que es una gran cocinera. Sin embargo, la receta que preparamos hoy la ha heredado mi madre de mí, y eso me sorprende y engorgullece en igual medida. Lo primero que haremos será poner a caramelizar…

Seitán estofado con setas

El seitán es un preparado a base de gluten de trigo. Es muy rico en proteínas por lo que es un alimento muy habitual en la dieta de aquellos que han renunciado a las proteínas animales y han optado por una alimentación vegetariana o vegana. Además es escaso en grasas y muy bajo en calorías….

Quinoa con espárragos trigueros y setas

Aun cuando se considera un grano, la quinoa, técnicamente, es la semilla de una hierba. Su consumo se está popularizando sobretodo en las dietas vegetarianas debido a sus cualidades nutritivas, ya que tiene un alto contenido en proteínas. Además, es rica en hierro y magnesio. Lo primero que debemos hacer es lavar la quinoa. Para…

Champiñones rellenos de jamón serrano

Elena acaba de descubrir que le encantan los champiñones. ¡Ya era hora! El caso es que me pidió que preparara una receta con estas setas. Aprovechando el hecho de que encontré  champiñones grandes,  de los que venden como “especiales para barbacoa”, pensé en rellenarlos de bechamel con jamón serrano. A mi hija le encantaron. En…