Merluza en salsa de setas y vino blanco

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Hoy preparamos una ligera receta de merluza con setas, para quienes disfrutan con los guisos de pescado, dejando a un lado el pescado a la planca, también delicioso pero más aburrido.

En primer lugar, salpimentaremos los lomos de merluza y los pasaremos por harina.  Los reservaremos.

En una cazuela baja y ancha, con un poco de aceite, doraremos los ajos laminados. Como siempre hacemos, los ajos los incorporaremos al aceite en frío para que se vayan dorando poco a poco y el aceite coja más sabor. Cuando el ajo esté dorado, añadiremos las setas y subiremos el fuego. He preparado esta receta con un variado de setas shitake, pero que cada cual utilice las que más le gusten. Como la seta shitake es un poquito gelatinosa, las he salteado a fuego vivo.

Cuando las setas hayan adquirido la textura que nos gusta, añadiremos los lomos de merluza enharinados. A continuación, echaremos un vaso de vino blanco seco. A fuego vivo, dejaremos que el vino hierva, se evapore el alcohol y se vaya haciendo la merluza, durante 10 minutos. La harina hará que la salsa espese. Transcurrido la mitad del tiempo, daremos la vuelta a los lomos para que se hagan bien por todos los lados.

Transcurridos los 10 minutos, apagaremos el fuego. Picaremos perejil fresco y lo espolvorearemos sobre el guiso. Dejaremos reposar. Serviremos caliente.

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Ingredientes para 4 personas
4 lomos de merluza
2 dientes de ajo laminados
180 grs. de setas variadas
1 vaso de vino blanco seco
Aceite
Sal
Pimienta
Perejil fresco

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