Arroz gratinado con ajos tiernos y setas

Tiempo de setas…. Aunque las podemos encontrar durante todo el año, parece que en otoño apetecen más.  Será cuestión  de costumbres.. El caso es que tenía una bandejita de ajos tiernos y setas en la nevera y, en vez de utilizarla para un revuelto, me ha apetecido aprovecharlos para un arroz gratinado. En primer lugar,…

Merluza al horno con ajos tiernos y setas confitadas

Siempre es un buen día para comer merluza. Suave, sabrosa y ligera. Hoy la preparamos a la espalda, regada en una salsa resultante de confitar ajos tiernos y moixernons. Puede elaborarse con cualquier seta que nos guste. Los ajos tiernos y las setas forman una pareja perfecta. Yo lo he hecho con moixernons porque suelo…

Merluza en salsa de setas y vino blanco

Hoy preparamos una ligera receta de merluza con setas, para quienes disfrutan con los guisos de pescado, dejando a un lado el pescado a la planca, también delicioso pero más aburrido. En primer lugar, salpimentaremos los lomos de merluza y los pasaremos por harina.  Los reservaremos. En una cazuela baja y ancha, con un poco…

Penne con moixernons

Hoy elaboramos un sencillísimo plato de pasta con setas. Lo he preparado con moixernons, ya que una de mis actividades veraniegas es recoger estas setas y secarlas para, posteriormente, utilizarlas a lo largo del año. Simplemente, herviremos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Por otro lado, en una sartén con aceite, saltearemos las setas…

Saquitos de solomillo de ternera

Normalmente, las recetas pasan de madres a hijas. De hecho, yo he heredado multitud de ellas de mi madre, que es una gran cocinera. Sin embargo, la receta que preparamos hoy la ha heredado mi madre de mí, y eso me sorprende y engorgullece en igual medida. Lo primero que haremos será poner a caramelizar…

Seitán estofado con setas

El seitán es un preparado a base de gluten de trigo. Es muy rico en proteínas por lo que es un alimento muy habitual en la dieta de aquellos que han renunciado a las proteínas animales y han optado por una alimentación vegetariana o vegana. Además es escaso en grasas y muy bajo en calorías….

Quinoa con espárragos trigueros y setas

Aun cuando se considera un grano, la quinoa, técnicamente, es la semilla de una hierba. Su consumo se está popularizando sobretodo en las dietas vegetarianas debido a sus cualidades nutritivas, ya que tiene un alto contenido en proteínas. Además, es rica en hierro y magnesio. Lo primero que debemos hacer es lavar la quinoa. Para…

Champiñones rellenos de jamón serrano

Elena acaba de descubrir que le encantan los champiñones. ¡Ya era hora! El caso es que me pidió que preparara una receta con estas setas. Aprovechando el hecho de que encontré  champiñones grandes,  de los que venden como “especiales para barbacoa”, pensé en rellenarlos de bechamel con jamón serrano. A mi hija le encantaron. En…

Crema de champiñones

Me gustan las cremas. Todas las cremas. Frías o calientes. De verduras u hortalizas. Y una de mis preferidas es la crema de champiñones. Tal vez no sea la receta tradicional, pero es como yo la preparo y como a mí me gusta. Cortaremos la cebolla en juliana. En una cazuela honda pondremos un poco…

Ensalada de espinacas

Ensalada de espinacas con champiñones y queso parmesano. Esta ensalada combina dos alimentos tan sabrosos como completos nutricionalmente hablando. La primera vez que probé los champiñones crudos quedé muy sorprendida. Gratamente sorprendida, he de decir. Y desde entonces, los incorporo a las ensaladas cada vez que los tengo a mano. Estas setas son ricas en…

Fricandó

Guiso típico catalán, ideal para preparar de un día para otro. Su elaboración, aunque no es complicada, sí que requiere que dispongamos de tiempo. Se elabora con una parte de la ternera llamada llata, que tiene un nervio interior que, al cocerse, se convierte en gelatina, y aporta gran melosidad al guiso. Antes de empezar…

Canelones de setas y gambas

Aunque parezca una receta algo laboriosa, no lo es en absoluto y vale la pena dedicar un ratito para disfrutar del resultado. Empezaremos por picar la cebolla muy fina. Calentaremos aceite en una cazuela y la incorporaremos. La dejaremos pochando unos 15 minutos a fuego medio. Una vez pochada la reservaremos. En la misma cazuela,…