Hoy preparamos una tradicional y humilde receta marinera. Empezaremos por pelar las patatas y chascarlas (en lugar de cortarlas, con un cuchillo haremos una hendidura y acabaremos de partirla haciendo palanca). Pondremos las almejas en un bol con agua fría y sal y las dejaremos un buen rato para que escupan la tierra que pueda…
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Lubina salvaje al hinojo
No siempre encontramos lubinas salvajes. La mayoría son de piscifactoría . Por ese motivo, el día que veo las salvajes, me lanzo en picado a comprarlas. Hoy la prepararemos al hinojo. Es un plato muy ligero y muy adecuado para estos dias en los que, después de tanta comilona, necesitamos dar una tregua a nuestro…
Salmonetes con salsa de anchoas
Normalmente, solemos consumir los salmonetes asados, en sartén o al horno. Son tan sabrosos que requieren de poco aditamento. Su único incoveniente son sus espinas. Sin embargo, el placer de saborear un buen salmonete, bien vale la dedicación de quitar las espinas. A pesar de lo anterior, hoy me he decidido a prepararlos en salsa…
Crema de langostinos hojaldrada
Pensando en los menús para estas Navidades, me ha venido a la memoria esta crema de langostinos con hojaldre. Hay recetas que relaciono con fechas concretas o con lugares determinados, y sólo en esas fechas y en esos lugares los preparo. Y eso es lo que me ocurre con esta crema. La ventaja de elaborarla…
Salmón marinado
Este salmón me ha resuelto tantas situaciones… Visita improvisada de amigos, cena a la que debía llevar algún plato, ese día que no te apetece meterte en la cocina y buscas en la nevera a ver qué encuentras o aquél otro en el que no tienes mucho apetito y sólo quieres picar algo… Es delicioso…
Pastel frío de merluza y langostinos
La receta de hoy me hace especial ilusión porque me la ha pedido alguien a quien, a pesar de hacer mucho tiempo que no veo, aprecio de verdad. A ella, y a toda su familia. Isabel, espero que te guste. Es un sencillo pastel de pescado que nos puede venir muy bien para las fechas…
Lubina sobre patatas y cebolla
Esta es una receta cuyos ingredientes son muy básicos pero cualquiera de sus presentaciones la hace ideal para una comida con invitados. Requiere de algo de tiempo, ya que la cebolla hay que pocharla lentamente, pero se puede hacer con anterioridad y darle un toque de horno rápido para calentarlo en el momento inmediatamente anterior…
Fettuccine con salmón y mascarpone
La semana pasada estuve cenando en un restaurante en el que me sirvieron un tartar de salmón con una nuez de mascarpone encima. La combinación del salmón y este queso me pareció magnífica. Desde ese día estoy buscando el momento de volver a combinarlos. En esta ocasión, lo haremos en un plato de pasta. La…
Mejillones con romescu
Para preparar los mejillones al vapor, simplemente, deberemos haber limpiado bien las valvas y quitado las barbas de los moluscos. Una vez limpios, los introduciremos en una cazuela grande. Taparemos y la pondremos a fuego vivo. Soltarán agua y se cocerán en su propio vapor. Cuando se hayan abierto estarán cocidos. Si alguno no se…
Esqueixada
La esqueixada me ha acompañado a lo largo de mi vida. Era uno de los platos preferidos de mi padre. Por eso, en las ocasiones especiales siempre estaba presente. Pero no podía ser “cualquier“ esqueixada. Sólo “esta“ esqueixada. Sin pimiento, sin cebolla, sin tropezones de tomate. Nada podía distraer el sabor del bacalao. Sólo bacalao,…
Salmón al limón
El salmón es uno de mis pescados favoritos, junto con el bacalao. Los que siguen este blog ya se habrán dado cuenta de ello. Además de ser muy sano por su contribución a la reducción del colesterol, es un pescado muy versátil, que permite multiples preparaciones: en crudo, en papillote, macerado, marinado, ahumado, asado…. En…
Calamares en su tinta
Esta receta, tradicional, de toda la vida, la tuve olvidada durante muchos años. Fue tras un fin de semana en Venecia el año pasado cuando la recuperé. Descubrí, entonces, que este plato también es tradicional allí. En la mayoría de bares y restaurantes estaba presente. No lo cocinan exactamente como lo hacemos aquí pero es,…
Pimentero de colores 