Salmonetes con salsa de anchoas

IMG_20151222_130706Normalmente, solemos consumir los salmonetes asados, en sartén o al horno. Son tan sabrosos que requieren de poco aditamento. Su único incoveniente son sus espinas. Sin embargo, el placer de saborear un buen salmonete, bien vale la dedicación de quitar las espinas.

A pesar de lo anterior, hoy me he decidido a prepararlos en salsa de anchoas.

Introduciremos en una picadora un diente de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuatro anchoas y diez aceitunas negras. Lo trituraremos hasta que nos quede una masa espesa. También puede hacerse en un mortero aunque es más laborioso.

Añadiremos dos cuharadas soperas de tomate frito y removeremos hasta que quede totalmente integrado.

A continuación, verteremos la mezcla en un cacito y lo pondremos en el fuego durante cinco minutos, a fuego lento. Transcurrido este tiempo, añadiremos un chorrito de crema de leche, que suavizará el sabor, y lo dejaremos reduciendo durante otros cinco minutos. La cantidad de crema de leche depende del espesor que queramos darle a la salsa y de lo fuerte que nos guste de sabor. Recomiendo añadir un chorrito e ir probando hasta que encontremos el punto de sabor que buscamos.

Como esta salsa es de sabor fuerte, yo no suelo salpimentar, pero esto queda a gusto de cada cual.

Una vez hecha la salsa, prepararemos los salmonetes. En la pescadería habremos pedido que le quiten la tripa. En casa, con unas tijeras, cortaremos las aletas laterales y las barbas. Desescamaremos. Lavaremos bien los salmonetes y los secaremos con papel absorbente.

Exprimiremos el zumo de un limón y rociaremos los salmonetes. Los salpimentaremos.

En una sartén antiadherente, con muy poquito aceite, asaremos los salmonetes hasta que queden bien dorados.

A la hora de montar el plato, podemos hacer una cama con la salsa y colocar los salmonetes encima, adornados con aceitunas negras y anchoas. O podemos, también, verter salsa sobre los pescaditos.

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Ingredientes para 4 personas
8 salmonetes
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo
Anchoas en aceite
Tomate frito
Crema de leche

 

 

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