Callos de bacalao con garbanzos

Hoy toca plato de cuchara. Ideal para tomar en invierno, como plato único. Aunque no lo parezca, es un plato ligero, sin nada de grasa. Receta para elaborar de un día para otro, ya que necesita reposar. La única dificultad de esta receta es encontrar los callos de bacalao, para lo cual deberemos ir a…

Bacalao marinado con miel y soja

Un magnífico regalo: unos lomos de bacalao en salazón, recién traídos de Bilbao. En un principio pensé en utilizarlos para una Esqueixada , pero pensé  que era malgastarlos, así  que decidí  marinarlos. Esta receta puede elaborarse con lomos frescos. En mi caso, antes de nada, tuve en remojo en agua los lomos hasta que perdieron toda la…

Bacalao al ajillo con pimentón y limón

 Para los amantes del bacalao, como yo, presentamos una sencilla receta, que puede prepararse de dos maneras, asando los lomos a la plancha o bien confitándolos. Para aquéllos que prefieran el bacalao confitado, podéis visitar el post Bacalao confitado con mermelada de pimientos del piquillo , donde explico cómo confitarlo. Yo hoy lo he preparado a la…

Bacalao con cebolla caramelizada y mermelada de tomate

No sé la razón, pero siempre he asociado el bacalao a la Cuaresma. Serán reminiscencias de mi infancia, supongo. Aunque no me limito a disfrutarlo durante este tiempo ya que lo tenemos disponible todo el año. Y eso es una suerte. O yo, al menos, así lo considero. Hoy unimos tres humildes ingredientes que, al…

Calabacines redondos rellenos de brandada de bacalao

Desde que los vi por primera vez, no hace demasiado, me apetecía probar los calabacines redondos. Me parecen estéticamente muy bonitos. Mucho más que sus primos, los calabacines alargados de toda la vida. Así que me he decidido a comprarlos y a combinar su sabor con uno de mis favoritos, el bacalao. Como estos calabacines…

Ensalada de bacalao con olivada

Sabrosa ensalada para los amantes del bacalao, en este caso, ahumado, para aquellos días en los que queremos un entrante ligero. También puede presentarse como aperitivo, si lo servimos sobre unas tostaditas. Su elaboración no tiene secreto alguno. Cortaremos los tomates a rodajas tan finas como sea posible y los dispondremos sobre el plato en…

Porrusalda de bacalao

La Porrusalda es un plato de origen vasco navarro, que consiste, básicamente, en una sopa de puerros, patatas y zanahorias. Como en la mayoría de los platos típicos de nuestra gastronomía hay muchas variantes. Hoy he optado por la versión que incorpora el bacalao. Es un plato sencillo, humilde, digestivo y delicioso. Muy apropiado para…

Esqueixada

La esqueixada me ha acompañado a lo largo de mi vida. Era uno de los platos preferidos de mi padre. Por eso,  en las ocasiones especiales siempre estaba presente. Pero no  podía ser “cualquier“ esqueixada. Sólo “esta“ esqueixada. Sin pimiento, sin cebolla, sin tropezones de tomate. Nada podía distraer el sabor del bacalao. Sólo bacalao,…

Bacalao confitado con mermelada de pimientos del piquillo

La técnica de confitado consiste en sumergir, en este caso, el bacalao, en aceite de oliva, a baja temperatura, unos 65 º, para que, muy lentamente vaya cocinándose. Para obtener la temperatura adecuada es ideal disponer de un termómetro de cocina. Pero ése no es mi caso, así que intentaré explicar cómo confito el bacalao,…

Bacalao a la muselina de ajo

Para elaborar esta receta tenemos varias opciones. Podemos preparar el bacalao confitado, al horno, a la plancha o al vapor. Cualquiera de estas alternativas es válida, depende del gusto de cada cual. En esta ocasión, he optado por prepararlo al vapor, ya que de este modo el pescado conserva todas sus cualidades nutritivas y el…