Esta es otra manera de comer ternera, apartándonos del típico bistec a la plancha. Además, su combinación con las hortalizas, hacen de esta receta un plato muy completo. Otra de sus ventajas es que no requiere de nuestra constante atención durante su elaboración. En primer lugar, deberemos sellar el redondo. Para ello, en una sartén…
Calabacines rellenos de carne
Este es un plato ideal para las cenas, ya que podemos tomarlo como plato único. Se puede tener preparado con antelación y dejar para el último momento el toque de horno final. Gusta tanto a mayores como a niños y es una buena manera de hacer comer verdura a los más pequeños. Elegiremos calabacines grandes,…
Verdinas con almejas
En este tiempo de fríos, nada como un plato de cuchara. Y si no queremos un potaje con tocino, chorizo y morcilla (al que yo nunca renunciaría), podemos optar por las finas y suaves verdinas acompañadas de almejas. La noche anterior a la preparación de la receta, pondremos las verdinas en remojo con agua fria….
Besugo al limón
No siempre encontramos besugo, y menos a buen precio. Pero en las pocas ocasiones en las que me he encontrado con un besugo a un precio asequible, no me lo he pensado dos veces. Esta es la receta básica. Al limón. Sin más. Como la hemos venido haciendo toda la vida. El besugo es tan…
Tomates rellenos de salmorejo
Los amantes del tomate, entre los que me encuentro, disfrutarán con esta receta, que puede tomarse en cualquier época del año. Aun cuando puede prepararse con cualquier variedad de tomate, yo recomiendo el denominado corazón de buey, por su textura y sabor y porque son ideales para ser rellenados. En primer lugar, prepararemos el salmorejo….
Cordero a la pastora
Receta típica de la gastronomía aragonesa. Su nombre ya nos indica su origen. Preparado por los pastores en las montañas con aquellos ingredientes que tenían a su alcance. El cordero a la pastora o a la pastoril es una buena prueba de que, en ocasiones, las mejores recetas surgen de los fogones más humildes. Probablemente…
Puerros con vinagreta
Pasadas ya las Navidades y los excesos que estas fechas comportan, toca, ahora, cuidarse un poco y comer ligero. Hoy preparamos una ensalada de puerros con vinagreta. Los puerros nos ayudarán a depurar nuestro organismo. Son diuréticos y por ello, buenísimos para elminar líquidos y reducir volumen. En primer lugar, quitaremos la parte verde de…
Costilla de cerdo estofada
Esta es una sencilla y económica receta, muy fácil de preparar, y que podemos elaborar con antelación, ya que reposada es más sabrosa. En una cazuela baja pondremos un poquito de aceite y, a fuego vivo, freiremos la costilla de cerdo troceada. Salaremos. En el momento en que veamos que está bien dorada, crujiente, la…
Fideuá de conejo
Para empezar, incorporaremos los trozos de conejo a la paellera o cazuela en la que vayamos a preparar la fideuá. A fuego vivo, marcaremos el conejo hasta que quede bien dorado por fuera y hecho por dentro. Retiraremos el conejo y lo reservaremos en un plato a parte. En el mismo aceite, pondremos la cebolla…
Porrusalda de bacalao
La Porrusalda es un plato de origen vasco navarro, que consiste, básicamente, en una sopa de puerros, patatas y zanahorias. Como en la mayoría de los platos típicos de nuestra gastronomía hay muchas variantes. Hoy he optado por la versión que incorpora el bacalao. Es un plato sencillo, humilde, digestivo y delicioso. Muy apropiado para…
Patatas guisadas con almejas
Hoy preparamos una tradicional y humilde receta marinera. Empezaremos por pelar las patatas y chascarlas (en lugar de cortarlas, con un cuchillo haremos una hendidura y acabaremos de partirla haciendo palanca). Pondremos las almejas en un bol con agua fría y sal y las dejaremos un buen rato para que escupan la tierra que pueda…
Ensalada de brotes con gelatina de tomate
Seguimos con las comidas ligeras, intentando compensar los excesos navideños y haciendo hueco para lo que nos espera en Nochevieja y Año Nuevo. Así es que hoy he optado por una sanísima ensalada en la que he sustituido los tomates por una gelatina de tomate automatizada con orégano. La gelatina de tomate está elaborada con…
Pimentero de colores 