Tengo que agradecer a Luisa el placer de haber probado esta ensalada. Nadie como ella para deleitarnos con platos tan sencillos y naturales como deliciosos. A partir de ahora, esta ensalada queda bautizada como “Ensalada Luisa”.

Perfecta para tomar de un día para otro, para llevar al trabajo, de picnic… Además, es muy económica. Vamos, que lo tiene todo para ser incorporada a nuestros menús cotidianos. Empezamos.

En primer lugar, cortaremos la cebolla roja en medios aros, lo más finos posibles, y los colocaremos en un recipiente con vinagre de vino blanco y sal para quitarle picor y que coja sabor a vinagre.

A continuación, pelaremos las patatas y las pondremos a hervir enteras, en agua salada.

Por otro lado, partiremos las aceitunas manzanilla por la mitad y las reservaremos.

Una vez las patatas estén cocidas, las escurriremos y dejaremos enfriar.

Cuando las patatas se hayan enfriado, las cortaremos en trozos irregulares y las verteremos en un bol grande. Añadiremos las aceitunas que teníamos cortadas. Escurrimos la cebolla que habíamos puesto en vinagre en un colador y la añadiremos al bol con el resto de ingredientes.

Rociaremos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y salaremos al gusto.

Mezclaremos, con ayuda de una espátula o una cuchara, con movimientos suaves y envolventes para evitar que se rompa la patata.

Introduciremos la ensalada en la nevera. La serviremos fría.

Gracias Luisa!!!

Ingredientes para cuatro personas

4 patatas grandes

2 cebollas rojas

Aceitunas verdes manzanilla

Vinagre de vino blanco

Sal

Aceite de oliva virgen extra