Aun cuando se llama Tartar, en realidad se trata de merluza marinada en zumo de limón, salsa de soja y aceite, por lo que no estamos hablando de pescado crudo, como en las recetas anteriores de Tartar (Tartar de salmón, Tartar de atún, Tartar de atún y remolacha).

Por eso, todos aquellos a quienes no les guste el pescado crudo, pueden tomarlo sin problemas, ya que la merluza queda cocida por la marinada.

Como siempre que vamos a trabajar pescado en crudo, tenemos dos opciones: prepararlo con merluza congelada o congelar la merluza fresca durante 48 horas antes de preparar la receta.

Lo elaboraremos con lomos de merluza sin espinas ni piel. Lo primero que haremos será preparar la marinada. Para ello echaremos en un bol un vasito de aceite de oliva virgen extra, una cucharada sopera de salsa de soja, el zumo de tres limones, un poquito de sal (sólo una pizca, ya que la salsa de soja suele ser muy salada) y un poquito de pimienta recién molida. Mezclaremos bien esta marinada con un batidor de varillas. Reservaremos.

A continuación, con un cuchillo grande y bien afilado (para que la merluza no se rompa) cortaremos los lomos a cuadraditos pequeños y los iremos incorporando al bol con la marinada.

Ahora prepararemos las verduritas. Cortaremos medio pimiento rojo en cuadraditos del mismo tamaño que los de la merluza. Y haremos lo mismo con medio pimiento verde italiano y una zanahoria. Cuando tengamos todas las verduras cortadas, las coceremos al vapor hasta que queden un poquito blandas. Dependiendo del gusto de cada cual, podemos dejarlas un punto crujiente o cocidas del todo.

Una vez hechas, incorporaremos las verduras al bol con la merluza y la marinada. Removeremos bien.

Introduciremos el bol en la nevera, unas dos horas.

A la hora de servirlo, escurriremos el pescado con las verduras y guardaremos la salsa de la marinada. Picaremos cebollino fresco muy fino y lo incorporaremos al tartar. Con ayuda de un aro metálico, montaremos el tartar. Si queremos, a gusto de cada cual, podemos regar con la marinada que teníamos reservada.

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de merluza sin piel ni espinas
Salsa de soja (1 cucharada sopera)
Zumo de 3 limones
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde italiano
1 zanahoria
Cebollino fresco picado
Sal
Pimienta