Potaje rápido de alubias con arroz

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Este potaje es una excelente propuesta para tomar como plato único, ya que es muy completo. Las alubias son ricas en hidratos de carbonos, proteínas y fibra. Para todos aquellos que quieren reducir el consumo de proteína animal, el consumo de legumbres es imprescindible. Este guiso, aun cuando es calórico por contener patata, alubias y arroz no tiene ningún tipo de grasa.

Es sencillísimo en su elaboración, ya que utilizamos alubias de bote, y no nos llevará más de 30 minutos.

Pelaremos y chascaremos las patatas. Las zanahorias las cortaremos a rodajas, igual que el apio y el puerro.

En una cazuela grande y honda pondremos agua a hervir con un poco de sal. En el momento en que rompa a hervir, echaremos las verduras. A continuación, añadiremos el arroz. Dejaremos hirviendo. Cuando lleve hirviendo 10 o 12 minutos, añadiremos las alubias.

Cuando utilizo alubias en bote, previamente a incorporarlas a la cazuela, las lavo poniéndolas en un colador bajo el grifo de agua fría para eliminar los restos de conservantes y demás aditivos, aun cuando hay quien dice que al lavarlas se pierden cualidades nutritivas. Como siempre en la cocina, cada uno que haga lo que mejor le parezca.

Una vez hayamos incorporado las alubias a la cazuela, dejaremos el potaje en el fuego durante 5 o 6 minutos más. Para que no se rompan las alubias, en lugar de remover haremos movimientos circulares con la cazuela.

Serviremos caliente. A la hora de comer, regaremos con un poquito de aceite de oliva virgen extra.


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Ingredientes para 4 personas
2 patatas grandes
3 zanahorias
1 tallo de apio
1 puerro
1 puñado de arroz
1 bote de alubias
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal

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