Este es un guiso tradicional castellano nacido en los conventos, en concreto, en las Franciscanas de Sigüenza, según dicen.  Se trata de un plato muy económico, elaborado con productos del huerto muy básicos, por lo que perfectamente podría haber tenido su origen en un convento. Plato típico de invierno, que ayuda a entrar en calor y cuya característica es su toque de pimentón.

En una cazuela ancha y baja, con un poco de aceite y a fuego medio, pochamos la cebolla cortada en brunoise. Mientras se va pochando la cebolla iremos añadiendo el resto de ingredientes. Chafaremos tres o cuatro dientes de ajo pelados y los introduciremos en la cazuela. Pelaremos y cortaremos a dados un tomate mediano y lo incorporaremos. Cortaremos el pimiento rojo en finas tiras y las añadiremos. Dejaremos todos los ingredientes a fuego medio para que se vayan haciendo, removiendo de vez en cuando y teniendo cuidado de que no se quemen.

Cuando la cebolla esté pochada y los pimientos tiernos, añadiremos un par de cuharaditas de pimentón dulce. Removermos y tendremos mucho cuidado de que el pimentón no se queme, ya que nos amargaría el plato. Rápidamente, añadiremos las patatas chascadas a trocitos no muy grandes. Removeremos.

Cubriremos con agua. Salpimentaremos. Subiremos el fuego y dejaremos hirviendo con la cazuela destapada hasta que las patatas estén tiernas (20 minutos aproximadamente).

Serviremos caliente.

Ingredientes para 4 personas
800 grs. de patatas
1 cebolla grande dulce
3 o 4 dientes de ajo
1 tomate
1 pimiento rojo
2 cucharaditas de pimentón dulce
Agua
Sal
Pimienta