Huevos con carne

Este plato podría llamarse, perfectamente, «Huevos al estilo de mi madre». Sólo recuerdo haberlos comido en su casa. Me los hacía cuando era niña y ahora se los prepara a mis hijos, que ponen la misma cara de alegría que ponía yo hace ya tantos años.

Es una buena solución para las cenas. Y gustará tanto a los mayores como a los pequeños de la casa.

Su elaboración no tiene secreto alguno. En primer lugar, pondremos a rehogar la carne picada en una sartén, con un poquito de ajo picado y perejil. Yo suelo mezclar ternera y cerdo a partes iguales porque resulta más jugosa. Cuando la carne ya esté hecha, la reservaremos.

Utilizaremos flaneras, previamente untadas con aceite, para poder desmoldar los flanes con facilidad. En el fondo de la flanera, colocaremos la carne picada. Encima el huevo.

A continuación los pondremos al baño maría. Mejor no hacerlo en el horno ya que se nos cocería demasiado la yema y no nos interesa. Pondremos un poco de agua en una cacerola baja y colocaremos las flaneras dentro. Lo dejaremos al baño maría hasta que la clara haya cuajado. Depende de cada fuego, pero tardará unos 20 o 25 minutos. Controlaremos el fuego para que el agua no salpique y nos entre dentro de la flanera. La clara se hará antes que la yema, lo cual nos interesa, ya que queremos que la yema no cuaje.

Mientras se van haciendo los huevos, tostaremos unas rebanadas de pan. También puede hacerse con pan frito, pero si simplemente lo tostamos el plato resultará más ligero.

A la hora de emplatar, desmoldaremos los flanes. Ayudándonos de un cuchillo muy fino, separaremos la clara del molde por los bordes. Yo suelo desmoldar con la tostada colocada en la abertura de la parte superior, de manera que al dar la vuelta a la flanera, la tostada ya quede situada debajo.

Finalmente, regaremos los flanes de huevo y carne con salsa de tomate frito.

Ingredientes para 4 personas