Lo bueno de las empanadas es que podemos rellenarlas con lo que queramos. Atún, carne, mejillones, berberechos, verduras… y con cualquier relleno resultan deliciosas. Hoy he decidido elaborarla con pimientos y anchoas, una combinación exquisita, por lo menos, a mi parecer.

Su elaboración es sencillísima. Cortaremos la cebolla y los pimientos en juliana. En una sartén, con un poco de aceite, pocharemos las hortalizas lentamente para que no se quemen. No añadiremos sal, ya que el punto de sal lo aportarán las anchoas.

Una vez estén bien pochadas las verduras, las reservaremos para que se templen.

A continuación, extenderemos la masa de empanada y la pincharemos con un tenedor.

Cubriremos la mitad de la lámina de masa de empanada con las verduras. Sobre éstas, dispondremos las anchoas.

Doblaremos la masa sobre sí misma, haciendo un sobre. Con un tenedor, presionaremos sobre los bordes para sellar bien la empanada y que quede bien cerrada.

Batiremos un huevo y, con ayuda de un pincel, pintaremos la empanada para que, tras pasar por el horno, nos quede brillante.

Finalmente, la introduciremos en el horno, precalentado a 180ºC hasta que la masa quede dorada. Dejaremos templar y ya podremos saborearla.

Ingredientes
1 lámina de masa de empanada
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande de Fuentes
6 u 8 anchoas en aceite
1 huevo batido