Hoy presentamos un sencillo entrante a base de espárragos blancos y manzana ácida, que no nos llevará más de diez minutos en su preparación.

Cortaremos los espárragos en trocitos no demasiado pequeños. Los verteremos en un bol en el que iremos incorporando el resto de ingredientes.

A continuación, cortaremos el salmón ahumado, la manzana ácida y el tomate  a cuadratidos, las aceitunas rellenas de anchoa  y los palitos de surimi en rodajas. Mezclaremos todos los ingredientes en el bol con los espárragos.

Picaremos la lechuga iceberg en juliana.

A la hora de emplatar nos ayudaremos de un aro metálico, colocando en la base la lechuga, y sobre ésta la ensalada de espárragos. Salpimentaremos y regaremos con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de manzana.

Ingredientes para 4 personas
2 latas de espárragos blancos tamaño mediano
1 tomate maduro
8 barritas de surimi
1 puñado de aceitunas rellenas de anchoa
1 manzana verde (ácida)
100 grs. de salmón ahumado
Algunas hojas de lechuga iceberg
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal