Guiso típico catalán, ideal para preparar de un día para otro. Su elaboración, aunque no es complicada, sí que requiere que dispongamos de tiempo.

Se elabora con una parte de la ternera llamada llata, que tiene un nervio interior que, al cocerse, se convierte en gelatina, y aporta gran melosidad al guiso.

Antes de empezar a preparar este plato, hidrataremos los moixernons (también llamados senderuelas o muxardinas, entre otros nombres), sumergiéndolos en un bol con agua.

Comenzaremos por pasar los filetes de llata por harina. A continuación, en la cazuela en la que vayamos a preparar el guiso, con un poco de aceite, freiremos la carne. Simplemente la pasaremos por el aceite, de manera que no quede muy hecha. Una vez fritos todos los filetes, los reservaremos.

Trituraremos un par de cebollas muy finas. Podemos, incluso, utilizar una trituradora. Incorporaremos la cebolla al aceite utilizado para freír la carne y, a fuego lento, la iremos pochando. Deberá perder todo el agua y quedar una masa dorada.

Lo siguiente, será incorporar el tomate natural triturado. Removeremos bien para que se mezcle con la cebolla y seguiremos a fuego lento, hasta que se haya evaporado el agua del tomate. Al añadir el tomate, salaremos y echaremos una pizca de azúcar. Cuando el tomate haya perdido el agua, incorporaremos la carne que teníamos reservada, 1\2 vaso de vino de cocinar, los moixernons y el agua utilizada para hidratarlos  (ya que contiene todo el sabor de las setas).

Moveremos bien la cazuela para que se mezclen bien todos los ingredientes. Será el momento de añadir la picada (almendras, avellanas, piñones y un par de bastoncitos de pan).

A fuego lento, mantendremos el guiso, durante 1,5 horas, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue.

Transcurrido este tiempo, apagaremos el fuego y dejaremos reposar, ya que, como todos los guisos, conforme pasan las horas, está más sabroso.

Podremos servirlo acompañado de un poco de puré de patata para aprovechar bien la salsa.

Ingredientes para 4 personas
700 grs de  filetes de llata de ternera
2 cebollas
1 lata de tomate triturado
1/2 vaso de vino de cocinar
Moixernons
Picada (avellanas, almendras, piñones y 2 bastoncitos de pan)
Aceite
Sal
azúcar