La lubina es uno de mis pescados preferidos. De sabor suave y  delicado. Deliciosa simplemente a la plancha. 

Hoy la preparamos al horno acompañada de patatas, cebolla y tomates. Sencillísimo. Y muy limpio. Sólo necesitaremos una fuente amplia apta para el horno.

Elegiremos una lubina grande. Las de ración son también buenas pero es más fácil que se resequen. Las grandes salen mas jugosas.

Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas del mismo grosor. Las cebollas las cortaremos también a rodajas y los tomates a cuartos.

Cobriremos la base de la fuente con las patatas, la cebolla y los tomates. Regaremos con aceite de oliva virgen extra. Salpimentaremos. Añadiremos un vaso colmado de vino blanco seco.

Introduciremos la fuente en el horno a 180 °C durante 15 minutos, aproximadamente.

Transcurridoo este tiempo incorporaremos la lubina. Le habremos hecho un corte en los lomos para introducirle una rodaja de limón.

Regaremos la lubina con aceite de oliva virgen extra. Salpimentaremos y añadiremos otro vaso de vino blanco que, además de aportar sabor, evitará que las patatas se quemen.

Subiremos el horno a 200° y lo tendremos otros 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño de la lubina.

La serviremos caliente y acompañada de la guarnición.

Ingredientes para 4 personas

1 lubina grande

3 o 4 patatas grandes

2 cebollas grandes

4 tomates maduros tipo bola

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Limón

2 vasos de vino blanco seco