El ceviche, cebiche o sebiche es típico en países sudamericanos. En definitiva, se trata de pescado crudo, cortado a daditos, marinado en zumo de lima, limón o naranja y adetezado con cilantro, cebolla roja y chili.
Hoy he decidido aplicar estar técnica al rodaballo, uno de mis pescados favoritos por su sabor y la textura de su carne.
No sé si es muy ortodoxo marinar la carne del todaballo pero el resultado no ha podido ser mejor. Evidentemente, podemos aplicar esta receta al pescado que más nos guste, salmón, gambas, incluso almejas. Nosotros decidimos.
Vamos a elaborar nuestro ceviche de rodaballo. Le pediremos a pescadero que corte el rodaballo en lomos y que extraiga la piel. Cortaremos los filetes a cuadraditos y los introduciremos en un bol.
Añadiremos el zumo de una naranja y de una lima. Cortaremos la cebolla roja en juliana fina. La incorporaremos al bol. Cortaremos en rodajas muy finas el chili, al que previamente habremos extraído las semillas para que el picante no sea tan intenso. La cantidad será opcional de cada uno, según el gusto por el picante que tengamos. Lo incorporaremos al resto de ingredientes.
Picaremos cilantro fresco muy fino y lo añadiremos. Por último, salpimentaremos al gusto.
Mezclaremos bien todos los ingredientes. Taparemos el bol con papel film y lo introduciremos en la nevera, para que se mezclen bien todos los sabores y el ácido de la naranja y la lima cuezan el pescado.
A la hora de servir, regaremos con aceite de oliva virgen extra.
Podemos servirlo sobre una cama de canónigos.
Ingredientes para 4 personas
1 rodaballo grande
Cebolla roja
Cilantro fresco
Zumo de 1 naranja
Zumo de 1 lima
Chili fresco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Canónigos
Pimentero de colores 
Hola Gloria. Hace días que esperamos tus tan apreciadas recetas. Piensa alguna de cara a la Navidad. Tu siempre nos sorprendes
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Gloria, gracias por la receta, especialmente la preparacion del rodaballo, yo lo experimente en un ceviche peruano con excellente resultados pero me costo filletearlo, yo creo ke los vendedores chinos no lo pelan o filletean porke no les gusta desperdiciar, pero ahora aprendi a pedirlo filleteado sin piel o intestinos, solo te recomiendo que use aji limo de Peru, ya ke le da mejor sabor al ceviche y una pisca de ginger y ajo picado y si tienes yuyo ke es algas marinas decoran y le dan buen gusto, papa y camote y una hoja de lechuga para mejorar la presentacion, y por ultimo canchita peruana
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Hola Eddy! Me ha encantado tu comentario y, por supuesto, que intentaré mejorar el ceviche con tus aportaciones! Aunque me costará encontrar esos ingredientes, lo intentaré! Gracias y espero seguir viéndote por aquí!
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