Siempre que pienso en carpaccio lo asocio a la ternera o al buey. ¿Por qué no un carpaccio de dorada? Si tomamos crudos pescados como el salmón o el atún, ¿por qué no probar con la dorada?. Dicho y hecho, carpaccio de dorada. Listo en cinco minutos. Suave, ligero y delicioso.

Tendremos las doradas preparadas en lomos. Sin espina central ni cabeza.

Como siempre que trabajamos con pescado crudo, tendremos la precaución de haber congelado el pescado, al menos 48 horas, para evitar el riesgo de infección por anisakis.

Con un cuchillo de hoja ancha y muy bien afilado, laminaremos los lomos de dorada en filetes, lo más finos posible .

Los iremos extendiendo sobre una fuente. Una vez tengamos las doradas fileteadas, regaremos el pescado con abundante aceite de oliva virgen extra. Salaremos y espolvorearemos con pimienta.

Taparemos  la fuente con papel film y la introduciremos  en la nevera un par de horas.

A la hora de emplatar, cortaremos un tomate maduro en rodajas muy finas.  Lo más finas que podamos.  Extenderemos las rodajas de tomate sobre el plato, haciendo una cama. Sobre el tomate, dispondremos el carpaccio de dorada. Regaremos con el aceite utilizado para marinar el pescado.

Serviremos a temperatura ambiente.

Ingredientes para 4 personas

4 doradas ( cortadas en dos lomos)

4 tomates maduros

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal